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酒店大厨上菜快的“技巧”,啤酒鸭3分钟就做好,看完你也能做到

2019/03/11

酒店w66利来国际大厨上菜快的“技巧”,啤酒鸭3分钟就做好,看完你也能做到。

酒店大厨做菜,不仅味道好吃,而且还有很多非常实用的技巧。比如说他们为什么做菜速度那么快?相信很多人都遇到过类似这样的情况,比如在饭点去吃饭的时候。即使我们点一大桌菜,厨师也能在很短的时间全部做好端上来,而且味道很好吃。这里面有什么技巧吗?下面以啤酒鸭为例子,给大家详细说一下,看完你也能做到。

第一步,准备葱姜蒜和小米椒,清洗干净后,切成小块。然后热锅宽油,爆炒出香味,再控干油水备用。这一招是很多酒店大厨通用的第一个步骤。但是在家里就不太合适,我们看看就行了。

第二步,冰箱里拿出提前做好的鸭肉,这一步就是节省时间的关键技巧。其实大厨们没有偷工减料,只是把时间分割开,有些步骤提前做好,先准备着。到时候用的话直接就拿出来。其实很多饭店都是提前一天,大概准备好第二天需要的食材。并且做预熟处理,就是只是加工熟,不挑味道,第二天根据客户需要在调配口感和味道。

第三步,重新说会啤酒鸭,把鸭肉挖出来,放进锅内,然后倒入半瓶啤酒。大火快速翻炒,把鸭肉快速化开。这里啤酒的味道主要是提鲜增味。这是一个小技巧,平时我们做肉也可以稍微放点啤酒,会有意想不到的效果。有机会你可以试试。

第四步,放入各种调味料,搅拌均匀,然后再勾一勺芡粉,继续大火爆炒30秒,就可以关火出锅了。一道美味的啤酒鸭就这样做好了,熟练的大厨前后不需要三分钟。客户吃着美滋滋,大厨也不会很忙碌,遇到同时点很多菜也能应对自如。这就是酒店大厨必备的技巧之一。

酒店大厨上菜快的“技巧”,啤酒鸭3分钟就做好,看完你也能做到。现在你学会了吗?最主要最关键的就是第二步。鸭肉提前已经炖熟,并做好预熟处理,所以我们只需要把鸭肉的味道调配好就可以了。其实饭店里很多菜,都可以用这个方法做。否则一份啤酒鸭,如果重新做的话,大概需要40分钟左右,客户等不及的。如果同时点餐的人多,那就更来不及了。只要把卫生做好,这都是可以接受的,你说呢?

最后再说一点。

这个方法虽然很好用,但是也有缺点。就是容易出现一盘菜,里面有2个鸡头或者3只鸡爪,类似这样的情况。这是因为肉类都是前一天全部炖好,放在一起,做菜的时候有时候比较紧张,直接挖一大块就开始炒菜了,来不及仔细检查,就出现“乌龙”事件,详细有不少人都遇到过类似的情况。

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